Sa cuisson lente sublime la viande et révèle toute la richesse de la tomate mijotée.
Pour éviter une viande sèche, j’ajoute toujours un peu de bouillon en début de cuisson. Cette astuce maintient l’humidité et permet d’obtenir des fibres fondantes, faciles à effilocher à la fourchette.
Les ingrédients nécessaires
Voici la base de la recette pour six personnes. Les quantités peuvent être ajustées selon l’appétit et les accompagnements choisis.
- 1,2 kg d’épaule de porc désossée
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 800 g de tomates concassées en conserve (ou fraîches en saison)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
Préparer la viande
Je coupe l’épaule de porc en gros morceaux. Je sale et je poivre chaque face. Dans une cocotte chaude, je fais revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration.
Construire la sauce
J’ajoute les oignons émincés et l’ail haché. Une fois translucides, j’incorpore le concentré de tomate, puis les tomates concassées. Je parfume avec paprika et origan.
La cuisson lente
Je verse le bouillon, je couvre et je laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30. La viande doit être tendre au point de se défaire facilement. Après cuisson, j’effiloche à la fourchette directement dans la sauce.
Origines et usages
L’effiloché de porc est souvent associé au barbecue américain, sous le nom de pulled pork. Ici, la sauce tomate lui donne une touche méditerranéenne, adaptée à nos tables familiales. C’est un plat qui se sert aussi bien avec des pâtes que dans un sandwich chaud.
Variantes possibles
- Remplacer le porc par du poulet fermier pour une version plus légère.
- Ajouter un piment rouge frais pour une sauce plus relevée.
- Utiliser des tomates fraîches en été, plus sucrées et parfumées.
- Servir avec de la polenta crémeuse ou du riz basmati pour varier les plaisirs.
Aspects pratiques
Budget
L’épaule de porc reste une viande économique. Pour six personnes, le coût moyen de la recette tourne autour de 15 à 18 euros, selon la qualité des produits.
Valeur nutritionnelle
Ce plat apporte des protéines et du fer grâce à la viande. La tomate enrichit la sauce en fibres et en antioxydants. Pour équilibrer, j’aime ajouter une salade verte en accompagnement.
Conseils et alternatives
Pour les personnes évitant le porc, la dinde ou le bœuf effiloché fonctionnent aussi très bien. En version végétarienne, le seitan ou les lentilles mijotées dans la sauce tomate offrent une alternative intéressante. Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans perdre en saveur, ce qui le rend pratique pour les repas de groupe.