15 idées créatives à base de courgettes pour booster vos repas

Facile à cuisiner, elle se prête aussi bien aux plats rapides qu’aux recettes plus élaborées, salées comme sucrées.

Un conseil simple pour démarrer : choisissez des courgettes fermes, de taille moyenne, avec une peau brillante. Elles seront moins aqueuses et plus savoureuses que les très grosses pièces souvent gorgées d’eau.

Origines et saisonnalité de la courgette

La courgette appartient à la famille des cucurbitacées. Elle est cultivée depuis des siècles autour du bassin méditerranéen. En France, on la trouve facilement de juin à septembre. Hors saison, elle provient surtout d’Espagne ou d’Italie.

15 recettes créatives avec des courgettes

1. Carpaccio de courgettes crues

Tranchez très finement les courgettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez du parmesan en copeaux et quelques herbes fraîches.

2. Tagliatelles de courgettes

À l’aide d’un économe, réalisez de larges rubans. Faites revenir deux minutes à la poêle avec de l’ail. Servez en accompagnement de poissons grillés.

3. Courgettes farcies végétariennes

Creusez l’intérieur et garnissez d’un mélange de quinoa, tomates séchées et feta. Cuisez 30 minutes au four à 180°C.

4. Flan de courgettes

Mélangez courgettes râpées, œufs, crème et fromage. Versez en moules individuels et cuisez au bain-marie.

5. Gâteau moelleux aux courgettes

Intégrez des courgettes râpées à une pâte à gâteau au chocolat. Elles apportent fondant et légèreté sans goût marqué.

6. Velouté frais

Mixez courgettes cuites à la vapeur avec du fromage frais et de la menthe. Servez froid en verrine.

7. Courgettes grillées au four

Coupez en rondelles épaisses, assaisonnez d’huile d’olive, d’origan et de sel. Enfournez 20 minutes à 200°C.

8. Röstis de courgettes

Mélangez courgettes râpées, œufs et farine. Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle.

9. Pizza à la courgette

Disposez de fines rondelles sur une pâte à pizza avec mozzarella et basilic. Cuisez rapidement à haute température.

10. Muffins salés

Associez courgettes râpées, dés de jambon et fromage dans une pâte à muffins. Idéal pour un pique-nique.

11. Tian provençal

Alternez rondelles de courgettes, tomates et aubergines. Parsemez de thym et d’ail, puis enfournez une heure.

12. Gratin léger

Superposez des tranches de courgettes et de pommes de terre. Ajoutez un peu de crème et de fromage râpé.

13. Courgettes marinées

Faites revenir rapidement des lamelles, laissez refroidir et marinez avec huile d’olive, vinaigre et herbes.

14. Omelette aux courgettes

Faites revenir des dés de courgettes avant d’ajouter les œufs battus. Cuisez à feu doux.

15. Spaghetti de courgettes

Avec un spiraliseur, réalisez des spaghettis. Servez avec une sauce tomate maison ou un pesto.

Tableau pratique : cuisson et temps indicatifs

Valeur nutritionnelle et budget

La courgette contient environ 17 kcal pour 100 g. Elle est riche en eau, source de potassium et de fibres. Son prix reste abordable, surtout en saison, souvent inférieur à 2 € le kilo.

Conseils pratiques et variantes

• Remplacez la feta par du chèvre frais dans les recettes farcies.
• Pour une version sans lactose, utilisez des alternatives végétales au fromage.
• Si vous n’avez pas de spiraliseur, un économe suffit pour créer des tagliatelles.
• Les petites courgettes rondes sont idéales à farcir, car elles tiennent mieux à la cuisson.

Débat culinaire : faut-il éplucher la courgette ?

Certains préfèrent retirer la peau pour une texture plus douce. D’autres la conservent pour la couleur et les fibres. La décision dépend surtout de la fraîcheur et de la taille du légume.

Alternatives et substitutions

Pour les personnes allergiques aux courges, on peut remplacer la courgette par du concombre (en cru) ou par des aubergines (en cuit). En cas de budget serré, privilégiez les producteurs locaux en fin de marché, les prix chutent souvent en fin de journée.