Clafoutis salé brocoli–fromages : mal-aimé réhabilité au four

Souvent boudé, il se révèle pourtant pratique, économique et savoureux, surtout lorsqu’il associe brocoli et fromages variés.

Pour éviter l’effet « flan trop dense », je conseille de blanchir le brocoli avant cuisson et de bien égoutter les légumes. Cette astuce garantit une texture aérienne et une cuisson homogène.

Origines et principe du clafoutis salé

Le clafoutis est un plat d’origine limousine, traditionnellement sucré. Sa version salée s’appuie sur le même appareil : œufs, lait ou crème, farine. L’ajout de légumes et de fromages en fait un plat complet, entre gratin et quiche sans pâte.

Recette de clafoutis brocoli–fromages

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de brocoli frais
3 œufs
20 cl de lait
10 cl de crème
60 g de farine
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
50 g de chèvre frais ou feta émiettée
Sel, poivre, muscade

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Détacher les fleurettes de brocoli, les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutter.

3. Fouetter les œufs avec le lait, la crème et la farine. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

4. Disposer le brocoli dans un plat beurré, ajouter les fromages.

5. Verser l’appareil par-dessus et enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Variantes et adaptations

Le brocoli peut être remplacé par du chou-fleur, des courgettes ou des poireaux. Côté fromages, les pâtes pressées apportent du filant, les bleus un goût plus marqué. Pour une version allégée, on peut réduire la crème et utiliser du lait écrémé.

Conseils pratiques

Servir chaud avec une salade verte pour un repas complet.
Préparer à l’avance et réchauffer à four doux avant de servir.
Congeler en parts individuelles, pratique pour les repas rapides.

Saisonnalité et budget

Le brocoli est de saison d’octobre à mars. Hors saison, on utilise du surgelé, plus abordable et déjà préparé. Le coût moyen d’un clafoutis pour quatre personnes reste inférieur à 6 €, surtout si l’on emploie un fromage unique.

Aspects nutritionnels

Ce plat apporte fibres, calcium et protéines. Le brocoli est riche en vitamine C et en antioxydants. Le choix du fromage influence la teneur en lipides : un fromage frais rend la recette plus légère qu’un fromage affiné.

Débat culinaire autour du clafoutis salé

Certains puristes considèrent que le clafoutis doit rester sucré. Pourtant, sa version salée s’inscrit dans la lignée des quiches et flans de légumes. Elle séduit ceux qui cherchent une alternative rapide sans pâte.

Alternatives et substitutions

Pour les personnes intolérantes au gluten, la farine de blé peut être remplacée par de la farine de riz ou de pois chiche. Les intolérants au lactose peuvent utiliser une boisson végétale non sucrée et un fromage sans lactose. Enfin, les amateurs de cuisine économique peuvent cuisiner avec des restes de légumes cuits et de fromages en fin de vie.

Ce contenu a été rédigé par Caroline Tramier

Caroline est ancienne triathlète devenue prof de yoga et de Pilates en salle de sport. Formée à une approche à la fois douce et exigeante, elle accompagne débutants comme confirmés vers plus de mobilité, de force et de sérénité. Bientôt la cinquantaine, elle prône une pratique durable et joyeuse, où l’on progresse sans se blesser. Quand elle n’enseigne pas, elle cuisine simple et gourmand, et partage son goût de la vie bien vécue.

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