Galettes de courgettes crousti-moelleuses à la poêle : la tendance d’été à adopter

Entre croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, elles séduisent par leur simplicité et leur adaptabilité à toutes les envies.

Le secret pour réussir leur texture réside dans l’égouttage des courgettes râpées. En pressant bien l’excédent d’eau, on obtient une pâte ferme qui ne se délite pas à la cuisson. Un geste simple qui change tout.

Une recette simple et efficace

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 courgettes moyennes
• 2 œufs
• 60 g de farine (blé ou pois chiche)
• 40 g de fromage râpé (parmesan ou comté)
• 1 gousse d’ail hachée
• Herbes fraîches (persil, ciboulette ou menthe)
• Sel, poivre
• Huile d’olive pour la cuisson

Étapes de préparation

Râper les courgettes, les saler légèrement et les laisser dégorger 15 minutes. Les presser dans un torchon propre pour retirer l’eau. Dans un saladier, mélanger œufs, farine, fromage, ail et herbes. Ajouter les courgettes. Assaisonner. Former des petites galettes et les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle huilée, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Variantes et adaptations

Substitutions possibles

• Farine de pois chiche pour une version sans gluten.
• Fromage de chèvre frais pour une note plus douce.
• Ajout de carottes râpées pour plus de couleur.
• Épices comme le cumin ou le curry pour relever le goût.

Accompagnements

Ces galettes se servent chaudes avec une salade de tomates, une sauce au yaourt citronnée ou simplement avec un filet de jus de citron. Elles peuvent aussi garnir un sandwich végétarien.

Origines et saisonnalité

La recette s’inspire des beignets de légumes méditerranéens, souvent préparés avec des courgettes, abondantes de juin à septembre. Elle s’inscrit dans une tradition culinaire qui valorise les produits de saison, faciles à trouver et peu coûteux.

Nutrition et budget

Les galettes apportent fibres, protéines et calcium grâce à l’association courgette-fromage-œufs. Le coût reste modeste : environ 4 à 5 euros pour 4 personnes. C’est une alternative intéressante aux plats préparés, avec peu d’ingrédients et une cuisson rapide.

Débat culinaire : croustillant ou moelleux ?

Certains préfèrent des galettes bien dorées et fines, presque chips, d’autres les aiment plus épaisses et moelleuses. La taille des galettes et la quantité d’huile utilisée influencent directement le résultat. La cuisson à la poêle reste la plus répandue, mais le four permet une version plus légère.

Conseils pratiques et alternatives

• Pour une version vegan, remplacer les œufs par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à de l’eau.
• En cas d’allergie au lait, omettre le fromage ou utiliser une alternative végétale.
• Pour un apéritif, façonner des mini-galettes à servir avec une sauce au yaourt ou au tahini.
• Pour un repas complet, accompagner d’une salade de quinoa ou de lentilles.

Les galettes de courgettes à la poêle s’adaptent à toutes les cuisines d’été. Faciles à personnaliser, elles réunissent petits et grands autour d’un plat simple, nutritif et convivial.