Courgettes de fin d’été : 5 idées à cuisiner une dernière fois

Avant de basculer vers les légumes d’automne, c’est le moment idéal pour profiter de leurs saveurs légères et de leur prix encore abordable.

Un conseil pratique : choisissez des courgettes petites et fermes, elles contiennent moins d’eau et leur chair se tient mieux à la cuisson. Cela change tout dans une poêlée, une tarte ou un gratin.

Pourquoi cuisiner les courgettes de fin d’été

Les courgettes sont disponibles de juin à septembre, parfois jusqu’en octobre selon les régions. Elles font partie des légumes les plus économiques et rapides à préparer. Leur goût discret permet de les associer facilement à des herbes, des fromages ou des épices. C’est aussi une source intéressante de fibres, de potassium et de vitamine C.

5 recettes simples pour profiter des dernières courgettes

1. Gratin de courgettes au fromage

Un classique qui plaît à toute la famille. Le secret est de bien égoutter les courgettes pour éviter l’excès d’eau.

• Ingrédients : 4 courgettes, 1 oignon, 100 g de fromage râpé, 2 œufs, 20 cl de crème, sel, poivre.
• Étapes : faites revenir l’oignon, ajoutez les courgettes en rondelles, laissez cuire 10 minutes. Disposez dans un plat, versez le mélange œufs-crème, parsemez de fromage et enfournez 30 minutes à 180°C.
• Variante : remplacer le fromage râpé par de la feta émiettée pour un goût plus marqué.

2. Courgettes farcies végétariennes

Une alternative légère aux farcis traditionnels.

• Ingrédients : 4 petites courgettes rondes, 100 g de quinoa cuit, 1 tomate, 1 oignon, herbes fraîches.
• Étapes : creusez les courgettes, mélangez la chair avec le quinoa, la tomate et l’oignon revenus. Farcissez, puis cuisez 25 minutes au four à 180°C.
• Variante : remplacer le quinoa par du riz complet ou du boulgour.

3. Poêlée de courgettes à l’ail et au thym

Rapide, idéale en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

• Ingrédients : 3 courgettes, 2 gousses d’ail, thym frais, huile d’olive.
• Étapes : coupez les courgettes en dés, faites revenir 10 minutes à feu vif avec l’ail et le thym.
• Variante : ajouter une poignée de pignons grillés avant de servir.

4. Tarte fine courgette et chèvre

Une recette économique et rapide.

• Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 2 courgettes, 100 g de fromage de chèvre frais, moutarde, herbes de Provence.
• Étapes : étalez la pâte, badigeonnez de moutarde, disposez les rondelles de courgette, ajoutez le chèvre émietté, assaisonnez. Cuisez 25 minutes à 200°C.
• Variante : remplacer le chèvre par de la ricotta et ajouter quelques tomates cerises.

5. Velouté froid de courgettes et menthe

Parfait en entrée légère, même quand les soirées sont encore douces.

• Ingrédients : 4 courgettes, 1 oignon, bouillon de légumes, 10 feuilles de menthe, 1 yaourt nature.
• Étapes : cuisez les courgettes et l’oignon dans le bouillon, mixez, laissez refroidir, ajoutez la menthe et le yaourt avant de servir.
• Variante : remplacez la menthe par du basilic pour une saveur différente.

Conseils pratiques et substitutions

Les courgettes se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Pour limiter le gaspillage, elles peuvent être coupées en rondelles et congelées. Si vous n’avez plus de courgettes, les aubergines ou les poivrons de fin de saison fonctionnent bien dans les mêmes recettes.

Budget et nutrition

En fin d’été, le prix des courgettes est souvent inférieur à 2 € le kilo sur les marchés. Leur faible apport calorique (environ 20 kcal pour 100 g) en fait un légume apprécié dans des repas équilibrés. Associées à des céréales complètes ou des légumineuses, elles forment une assiette complète et rassasiante.

Débat culinaire : courgette al dente ou fondante ?

Certains aiment la courgette légèrement croquante, d’autres la préfèrent fondante. Tout dépend du temps de cuisson : quelques minutes à la poêle pour garder de la texture, plus longtemps au four pour une consistance moelleuse. L’important est d’adapter la cuisson au plat choisi.

Allergies et alternatives

Les courgettes appartiennent à la famille des cucurbitacées. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Pour varier, on peut remplacer la courgette par du concombre (cru), de la courge butternut (cuite) ou du céleri-branche dans un velouté. Ces substitutions permettent de prolonger l’idée des recettes au-delà de la saison.