Légère, simple et savoureuse, elle s’impose comme une recette idéale pour les repas d’été, à déguster chaude ou froide.
Le secret pour réussir une bonne batzina est d’essorer soigneusement les courgettes afin d’éviter l’excès d’eau. C’est une étape rapide mais décisive pour obtenir une texture fondante et légèrement dorée.
Origines et particularités
La batzina provient de Thessalie, une région du centre de la Grèce. Traditionnellement cuisinée sans pâte, elle se distingue des tartes salées occidentales. Sa préparation valorise les produits locaux comme les courgettes de saison et les fromages frais.
Les ingrédients de base
La recette classique repose sur des produits simples et accessibles. Voici les quantités pour 4 personnes :
- 4 courgettes moyennes
- 200 g de feta émiettée
- 100 g de yaourt grec nature
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Un bouquet d’aneth ou de menthe fraîche
- Sel et poivre
Étapes de préparation
Préparer les courgettes
Râper les courgettes, les saler légèrement et les laisser dégorger dans une passoire pendant 15 minutes. Presser ensuite avec les mains ou un torchon pour éliminer l’eau.
Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt. Ajouter la feta, les herbes ciselées, la farine et la levure. Incorporer enfin les courgettes essorées. Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson
Huiler un plat rectangulaire, verser la préparation et lisser la surface. Enfourner 40 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser tiédir avant de couper en carrés.
Variantes et adaptations
La batzina supporte bien les variations selon les goûts et les produits disponibles :
- Remplacer la feta par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais.
- Ajouter des oignons nouveaux ou un peu d’ail pour relever la saveur.
- Utiliser de la farine complète pour une version plus rustique.
- Incorporer des carottes râpées en complément des courgettes.
Conseils pratiques
La batzina se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four. Elle se sert aussi bien en apéritif qu’en accompagnement d’une salade. Pour un pique-nique, elle se transporte facilement et se mange froide.
Nutrition et saisonnalité
C’est une recette équilibrée : riche en légumes, source de protéines grâce aux œufs et au fromage. Les courgettes étant de pleine saison en été, leur prix reste abordable, ce qui rend la batzina économique.
Substitutions et allergies
En cas d’intolérance au lactose, on peut remplacer la feta par un fromage végétal ou par du tofu mariné. Pour une version sans gluten, la farine de riz ou de pois chiches donne de bons résultats. Le yaourt peut être remplacé par un yaourt végétal nature.
Un plat qui fait débat
Certains Grecs estiment que la batzina doit rester sans pâte, d’autres l’adaptent avec une fine couche de phyllo. Ce débat montre la richesse des traditions culinaires régionales et la liberté qu’offre cette recette.
Ça a l’air vraiment facile, même pour quelqu’un qui cuisine pas beaucoup comme moi.
Pourquoi on l’appelle « batzina » ? Ça veut dire quoi en grec ?
Pas fan de la feta, mais je vais quand même essayer avec de la ricotta.
Merci pour la recette, ça me rappelle mes vacances en Grèce ☀️
Je vais l’essayer pour un apéro dinatoire, ça se coupe bien en petits carrés ?
Ça doit être encore meilleur avec un peu d’ail pressé.
Un peu trop de fromage pour moi, mais je suppose que c’est la tradition grecque 😉
Je vais tenter une version vegan avec du tofu et du yaourt de soja, on verra bien !
Ça change des éternelles ratatouilles et gratins de courgettes 👍
Merci pour l’astuce d’essorer les courgettes, j’oublie toujours et ça rend de l’eau partout !
Je suis sceptique… courgettes + yaourt + fromage, ça ne fait pas une bouillie ?
Peut-on congeler la batzina ou ça perd sa texture ?
Je ne connaissais pas la cuisine de Thessalie, merci pour l’info culturelle.
J’ai testé hier soir, c’était un vrai succès à table !
Hmmm, ça a l’air bon mais ça fait beaucoup de vaisselle 😅
Est-ce que ça marche aussi avec des courgettes jaunes ?
Je sens que ça va devenir mon plat préféré pour les pique-niques 🧺
Combien de temps peut-on la garder au frigo sans que ça devienne mou ?
Merci pour les variantes proposées, ça donne plein d’idées.
Je vais essayer avec du fromage de chèvre, ça doit être délicieux.
Je ne suis pas convaincu… une tarte sans pâte, c’est pas un peu fade ?
Super article, clair et bien expliqué, bravo !
Je trouve la recette un peu grasse avec la feta et l’huile, vous avez une version plus light ?
J’adore les courgettes, ça tombe à pic pour l’été 😍
Ça ressemble un peu à une quiche sans pâte, non ?
Merci pour la découverte, je ne connaissais pas du tout la batzina.
Est-ce qu’on peut remplacer l’aneth par du persil ? Je ne suis pas fan des herbes trop fortes.
Cette recette a l’air super simple, je vais tester dès ce week-end !