Muffins pomme–cannelle : le goûter d’automne qui disparaît vite

Moelleux, parfumés et rapides à préparer, ils séduisent les enfants comme les adultes et disparaissent souvent bien plus vite qu’on ne le pense.

Pour éviter qu’ils ne s’affaissent après cuisson, je conseille de ne pas trop mélanger la pâte : quelques coups de cuillère suffisent. Cette astuce garantit une mie tendre et aérée, idéale pour mettre en valeur le duo pomme–cannelle.

Une association classique et saisonnière

La pomme est l’un des fruits phares de l’automne, disponible à prix abordable sur les marchés. La cannelle, utilisée depuis des siècles dans les desserts européens et moyen-orientaux, apporte une chaleur aromatique qui équilibre la douceur du fruit. Ce mariage a traversé les cultures et reste aujourd’hui un repère gustatif réconfortant.

Ingrédients pour 12 muffins

• 2 pommes moyennes (variété type Golden ou Gala)
• 250 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 2 œufs
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 120 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Une pincée de sel

Étapes de préparation

Préparer les pommes

Peler et couper les pommes en petits dés. Réserver dans un bol avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, combiner farine, levure, cannelle, sucre et sel. Bien homogénéiser.

Incorporer les liquides

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait et l’huile. Verser sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement sans chercher une pâte lisse.

Ajouter les pommes et cuire

Incorporer les dés de pomme. Répartir dans des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Variantes savoureuses

• Remplacer la cannelle par de la cardamome pour une note plus fraîche.
• Ajouter des noix concassées pour un côté croquant.
• Substituer la farine de blé par un mélange sans gluten (riz + maïs).
• Utiliser du yaourt nature à la place du lait pour plus de moelleux.

Conseils pratiques

Les muffins se conservent deux jours dans une boîte hermétique. Ils se réchauffent légèrement au four pour retrouver leur texture. Pour une version plus légère, réduire le sucre à 70 g et privilégier des pommes naturellement sucrées comme la Fuji.

Nutrition et budget

Débat culinaire

Certains préfèrent râper les pommes pour une texture plus homogène, d’autres les coupent en dés pour retrouver des morceaux fondants. La question du sucre divise aussi : sucre blanc pour un goût neutre ou sucre roux pour une note caramélisée. Chaque choix influence la texture et la perception en bouche.

Alternatives et adaptations

Pour les personnes allergiques aux œufs, une compote de pomme peut servir de substitut (environ 50 g par œuf). Les produits laitiers peuvent être remplacés par des boissons végétales. Enfin, pour réduire le coût, on peut utiliser des pommes abîmées ou légèrement trop mûres, parfaites pour la cuisson.

Cuisine10 classiques ultra faciles à cuisiner les week-ends d’automne

Ces muffins pomme–cannelle offrent une base simple et adaptable. Faciles à préparer, ils s’ajustent à différents régimes alimentaires et conviennent aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner.