Courgettes revisitées : galettes moelleuses au parmesan prêtes en un rien de temps

Faciles à préparer, les galettes au parmesan offrent une alternative rapide, gourmande et légère aux accompagnements classiques.

Pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau, je râpe les courgettes puis je les presse dans un torchon propre avant de les mélanger aux autres ingrédients. C’est la petite astuce qui change tout et garantit des galettes moelleuses mais pas détrempées.

Une recette simple et rapide

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes moyennes
• 2 œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de farine
• 1 gousse d’ail hachée
• Herbes fraîches (persil ou ciboulette)
• Sel, poivre
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation étape par étape

1. Laver et râper finement les courgettes. Les presser dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.

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2. Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter le parmesan, la farine, l’ail et les herbes.

3. Incorporer les courgettes. Saler et poivrer.

4. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer des cuillerées de pâte et les aplatir légèrement.

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5. Cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses à cœur.

Conseils pratiques

Ces galettes se dégustent chaudes avec une salade croquante ou froides dans une lunch box. Pour une cuisson plus légère, elles peuvent passer au four à 180°C, 15 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Variantes et substitutions

• Fromage : remplacer le parmesan par du comté ou du pecorino.
• Farine : utiliser de la farine de pois chiche pour une version sans gluten.
• Épices : ajouter du cumin ou du paprika pour relever le goût.
• Version vegan : remplacer les œufs par une cuillère de graines de lin moulues mélangées à de l’eau.

Origines et saisonnalité

La courgette est originaire d’Amérique centrale. Elle s’est imposée dans la cuisine méditerranéenne au XXe siècle. Sa pleine saison en France s’étend de juin à septembre, période où elle est la plus savoureuse et la moins coûteuse.

Nutrition et budget

Peu calorique, riche en fibres et en eau, la courgette contribue à une alimentation équilibrée. Le parmesan apporte du calcium et des protéines, ce qui rend ces galettes rassasiantes. Le coût moyen pour 4 personnes reste modeste, autour de 4 à 5 euros selon la saison.

Débat culinaire

Certains préfèrent une texture très croustillante, d’autres une version plus fondante. La cuisson à la poêle donne plus de croquant, tandis que la cuisson au four favorise la légèreté. À chacun de trouver son équilibre.

Allergies et alternatives

Pour les personnes intolérantes au lactose, le parmesan peut être remplacé par une préparation végétale à base de levure maltée et de noix de cajou. Les œufs, eux, se remplacent par un substitut végétal ou un yaourt de soja pour lier la pâte.