Poêlée de champignons aux noisettes : simple, raffinée, addictive

Une association terreuse et croquante qui trouve facilement sa place à table, en accompagnement ou en plat léger.

Pour réussir ce plat, je conseille de torréfier légèrement les noisettes avant de les ajouter. Leur saveur devient plus profonde et leur texture contraste mieux avec le moelleux des champignons.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de champignons frais (mélange de pleurotes, shiitakés, champignons de Paris)
• 60 g de noisettes entières
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre du moulin
• Persil plat frais

Étapes de préparation

Préparation des ingrédients

Nettoyer les champignons avec un linge humide pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau. Les couper en lamelles régulières. Ciseler les échalotes et l’ail. Concasser grossièrement les noisettes.

Cuisson

Faire chauffer une poêle large avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail, laisser revenir doucement. Incorporer les champignons et cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. Ajouter le beurre pour enrober et assaisonner.

Finition

Dans une petite poêle sèche, torréfier les noisettes concassées pendant 2 à 3 minutes. Les incorporer hors du feu aux champignons. Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.

Variantes et associations

• Remplacer les noisettes par des noix ou des amandes effilées.
• Ajouter un filet de crème ou quelques copeaux de parmesan pour une version plus gourmande.
• Servir avec une polenta crémeuse, des pâtes fraîches ou un poisson grillé.

Saisonnalité et choix des produits

Les champignons de Paris se trouvent toute l’année. Les girolles, cèpes et trompettes apparaissent à l’automne. Les noisettes fraîches sont récoltées entre septembre et octobre, mais on en trouve toute l’année en version sèche.

Nutrition et budget

Débat culinaire

Certains préfèrent cuire les champignons à feu doux pour préserver leur eau et leur moelleux. D’autres privilégient une cuisson vive pour obtenir une texture plus ferme et une saveur grillée. Les deux méthodes se défendent, tout dépend de l’usage : garniture délicate ou accompagnement marqué.

Conseils pratiques et substitutions

Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, les noisettes peuvent être remplacées par des graines de tournesol ou de courge, qui apportent également du croquant. Côté budget, utiliser uniquement des champignons de Paris permet de réduire le coût, tout en conservant une belle saveur si l’on ajoute suffisamment d’ail et d’herbes fraîches.