Flan sans pâte de Mercotte : la recette qui fait sensation

Cette version légère, inspirée du flan pâtissier, s’impose comme une alternative rapide et économique, idéale pour un dessert familial ou un goûter improvisé.

Le secret de réussite tient à la cuisson douce et régulière. J’utilise un moule bien beurré et légèrement fariné pour éviter que le flan n’accroche et pour obtenir une belle découpe à la sortie du four.

Origines et particularités

Le flan est un dessert ancien, présent dans de nombreuses cultures sous des formes variées. En France, il est souvent associé à la version pâtissière avec pâte brisée. Mercotte a popularisé une version sans pâte, plus légère et accessible, qui met en avant la crème et la texture fondante.

Ingrédients de base

Pour un moule rond de 22 cm, voici les proportions adaptées :

1 litre de lait entier
6 œufs
120 g de sucre
90 g de maïzena
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Étapes de préparation

Préparer l’appareil

Je fais chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, je fouette les œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. J’incorpore ensuite le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter.

La cuisson

Je reverse le mélange dans la casserole et je fais épaissir à feu moyen, comme une crème pâtissière. Une fois la texture nappante obtenue, je verse dans le moule. Le flan cuit environ 40 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Le repos

Le flan doit refroidir complètement avant d’être démoulé. Je le laisse au minimum deux heures au réfrigérateur pour qu’il se tienne bien.

Variantes possibles

Le flan sans pâte se prête à de nombreuses adaptations :

Parfumer avec des zestes de citron ou d’orange
Ajouter un peu de rhum ambré
Incorporer des fruits secs ou des pépites de chocolat
Sucrer partiellement avec du miel ou du sirop d’érable

Conseils pratiques

Je privilégie le lait entier pour un résultat plus onctueux. Si l’on souhaite alléger, il est possible d’utiliser du lait demi-écrémé. Pour le moule, le silicone facilite le démoulage mais un moule traditionnel beurré reste plus fidèle à la texture attendue.

Nutrition et budget

Aspect	Détails
Calories	Environ 220 kcal par part (1/8 du flan)
Coût	Moins de 4 € pour un flan de 8 parts
Apport	Source de protéines et de calcium grâce aux œufs et au lait

Adaptations pour allergies

Pour une version sans lactose, j’utilise un lait végétal enrichi (soja ou amande) et j’ajoute un peu plus de maïzena pour compenser. Pour une alternative sans œufs, certaines recettes remplacent les œufs par un mélange de fécule et de yaourt végétal, mais la texture sera plus proche d’un entremets.

Un débat culinaire

Certains puristes estiment que le flan doit toujours comporter une pâte, pour rappeler la tradition boulangère. D’autres apprécient la version sans pâte pour sa légèreté et son côté pratique. Les deux coexistent aujourd’hui, et chacun choisit selon son goût et le contexte.

Conclusion

Le flan sans pâte de Mercotte reste une recette accessible, économique et adaptable. Il s’intègre facilement dans un repas de famille ou un goûter. Avec quelques ajustements, il répond aussi aux contraintes alimentaires actuelles, tout en conservant son charme de dessert maison.

Ce contenu a été rédigé par Caroline Tramier

Caroline est ancienne triathlète devenue prof de yoga et de Pilates en salle de sport. Formée à une approche à la fois douce et exigeante, elle accompagne débutants comme confirmés vers plus de mobilité, de force et de sérénité. Bientôt la cinquantaine, elle prône une pratique durable et joyeuse, où l’on progresse sans se blesser. Quand elle n’enseigne pas, elle cuisine simple et gourmand, et partage son goût de la vie bien vécue.

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