Gâteau au yaourt grec : moelleux, protéiné, sans farine de blé

Préparé sans farine de blé, il s’adapte aux régimes sans gluten et propose une alternative gourmande aux recettes traditionnelles.

J’ai remarqué qu’en utilisant du yaourt grec épais, le gâteau garde une tenue parfaite sans alourdir la pâte. Une simple cuillère de fécule ou de poudre d’amande suffit à remplacer la farine classique et à préserver le moelleux.

Origines et intérêt du yaourt grec en pâtisserie

Le yaourt grec est utilisé depuis longtemps dans la cuisine méditerranéenne. Plus dense que le yaourt classique, il apporte crémeux et protéines. En pâtisserie, il permet de réduire la quantité de matières grasses et d’obtenir une mie tendre.

Ingrédients nécessaires

Pour un moule rond de 20 cm, voici les proportions :

• 3 œufs
• 250 g de yaourt grec nature
• 80 g de sucre de canne
• 60 g de poudre d’amande
• 40 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 zeste de citron ou d’orange (facultatif)

Étapes de préparation

Préparer la pâte

Je bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair. J’ajoute le yaourt grec, puis les poudres tamisées (poudre d’amande, fécule, levure). Le zeste d’agrume parfume délicatement la pâte.

Cuisson

Je verse dans un moule chemisé de papier cuisson. La cuisson se fait à 170°C pendant environ 35 minutes. Le gâteau doit rester légèrement doré et souple au centre.

Variantes possibles

Selon les saisons et les envies, plusieurs ajustements sont possibles :

• Ajouter des fruits frais (myrtilles, framboises, morceaux de pomme).
• Remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
• Utiliser du miel à la place du sucre pour un goût plus doux.
• Intégrer une touche de cannelle ou de cardamome.

Valeur nutritionnelle et budget

Le yaourt grec contient environ 10 g de protéines pour 100 g, ce qui enrichit le gâteau sans ajout de poudres protéinées. La recette reste économique : les ingrédients de base reviennent à moins de 5 euros pour 6 parts.

Substitutions et tolérances alimentaires

Pour une version sans lactose, on peut remplacer le yaourt grec par un yaourt végétal égoutté (soja nature). La fécule peut être remplacée par de la farine de riz pour varier les textures. Le sucre peut être réduit ou remplacé par du sucre de coco selon les besoins.

Un débat culinaire autour de la texture

Certains préfèrent un gâteau dense, presque flan, en augmentant la part de yaourt. D’autres recherchent une mie plus aérée en jouant sur les blancs montés en neige. Les deux approches se défendent et offrent des résultats différents mais intéressants.

Conseils pratiques

• Sortir le yaourt du réfrigérateur 15 minutes avant pour éviter un choc thermique.
• Ne pas trop cuire : le gâteau doit rester moelleux.
• Conserver au frais dans une boîte hermétique, il garde sa texture deux jours.

Ce gâteau au yaourt grec s’adapte facilement aux goûts et aux contraintes alimentaires. Simple à préparer, il trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, avec la satisfaction d’une recette à la fois légère et nourrissante.