Compote pomme–poire au four : 0 surveillance, parfum fou

Pommes et poires s’y fondent doucement, sans qu’on ait besoin de rester devant la casserole.

Mon conseil ? Glisser le plat au four en fin de repas et laisser la chaleur résiduelle travailler. La cuisson lente concentre les arômes et évite tout risque de brûler.

Les ingrédients de base

La recette repose sur des produits simples et peu coûteux. Voici les proportions pour 4 personnes :

4 pommes (variétés douces comme Golden ou Gala)
3 poires mûres mais fermes (Conférence ou Comice)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon la maturité des fruits)
1 gousse de vanille ou une pincée de cannelle

Préparation pas à pas

Étape 1 : éplucher et couper

J’épluche les fruits, je retire les pépins et je coupe en gros quartiers. Inutile de trop réduire : la cuisson fera le reste.

Étape 2 : assaisonner

Je place les morceaux dans un plat allant au four. J’ajoute le jus de citron, le sucre si besoin, et l’épice choisie. Un léger mélange suffit.

Étape 3 : cuisson

J’enfourne à 160 °C, chaleur traditionnelle, pendant 45 minutes à 1 heure. Les fruits doivent être fondants et légèrement caramélisés sur les bords.

Étape 4 : mixer ou écraser

Selon la texture souhaitée, j’écrase à la fourchette pour garder des morceaux, ou je mixe pour une compote lisse.

Variantes et ajustements

Ajouter un peu de gingembre frais râpé pour une note vive.
Remplacer le sucre par une cuillère de miel ou de sirop d’érable.
Incorporer quelques pruneaux ou abricots secs pour enrichir la saveur.

Origines et saisonnalité

La compote est une préparation ancienne, citée dès le Moyen Âge en Europe. Pommes et poires sont disponibles presque toute l’année, mais leur pleine saison s’étend de septembre à mars. Hors saison, on peut utiliser des fruits stockés ou surgelés.

Nutrition et équilibre

Cuire les fruits au four préserve une bonne partie des fibres. La compote reste légère, surtout si l’on limite l’ajout de sucre. Elle accompagne un yaourt nature, un fromage blanc ou se déguste seule comme dessert simple.

Budget et praticité

Le coût reste modeste : environ 2 à 3 euros le plat pour 4 personnes, selon la variété choisie. L’absence de surveillance est un vrai avantage : le four fait tout le travail, sans risque d’attacher.

Débat culinaire : four ou casserole ?

Certains préfèrent la cuisson traditionnelle à la casserole, plus rapide et plus contrôlée. D’autres plébiscitent le four, qui développe un parfum plus riche et demande moins d’attention. Chacun choisit selon son rythme et son goût.

Conseils pratiques et substitutions

Pour les personnes allergiques à la pomme, la poire peut être associée à la banane ou à la pêche. On peut aussi réaliser une version sans sucre ajouté en misant sur des fruits très mûrs. Les restes se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé.

Ce contenu a été rédigé par Caroline Tramier

Caroline est ancienne triathlète devenue prof de yoga et de Pilates en salle de sport. Formée à une approche à la fois douce et exigeante, elle accompagne débutants comme confirmés vers plus de mobilité, de force et de sérénité. Bientôt la cinquantaine, elle prône une pratique durable et joyeuse, où l’on progresse sans se blesser. Quand elle n’enseigne pas, elle cuisine simple et gourmand, et partage son goût de la vie bien vécue.

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