Tarte poire–chocolat–amande : trio gagnant, zéro restes

Facile à préparer, elle permet d’utiliser des fruits mûrs et de valoriser les restes de chocolat ou de poudre d’amande qui dorment au placard.

Mon conseil pratique : pour éviter que les poires ne détrempent la pâte, je les égoutte toujours quelques minutes sur du papier absorbant avant de les disposer. Le résultat est plus net et la tarte garde son croquant.

Une alliance de saveurs ancrée dans la tradition

L’association poire et chocolat est ancienne dans la pâtisserie française. On la retrouve dans des bûches de fin d’année, des entremets et des gâteaux moelleux. L’amande, elle, renforce la douceur du fruit et structure l’appareil. Ce trio fonctionne aussi bien en dessert familial qu’au moment du café.

La recette pas à pas

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte sablée (maison ou du commerce)
3 poires mûres mais fermes
100 g de chocolat noir pâtissier
80 g de poudre d’amande
70 g de sucre
2 œufs
10 cl de crème liquide
20 g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule avec la pâte sablée et la piquer à la fourchette. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, la crème et la poudre d’amande. Incorporer le chocolat fondu.

Peler les poires, les couper en lamelles. Verser l’appareil sur la pâte, disposer les poires en rosace. Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et l’appareil pris.

Variantes et ajustements

Remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une saveur plus marquée.
Utiliser du chocolat au lait pour un résultat plus doux, apprécié des enfants.
Ajouter quelques éclats de noisettes ou d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Pour un dessert plus léger, réduire le sucre à 50 g et privilégier des poires très mûres.

Saisonnalité et budget

La poire se récolte entre août et novembre, mais certaines variétés se conservent jusqu’en hiver. C’est donc une tarte économique à préparer en automne. Avec une pâte maison, le coût moyen par part reste inférieur à un euro, ce qui en fait une option familiale avantageuse.

Nutrition et équilibre

Le chocolat noir apporte du magnésium, les amandes des protéines végétales et des fibres. La tarte reste cependant sucrée et calorique. Servie en petites parts, elle complète bien un repas équilibré. On peut l’accompagner d’une salade de fruits frais pour alléger l’ensemble.

Débat culinaire

Certains préfèrent précuire la pâte à blanc pour éviter qu’elle ne ramollisse. D’autres trouvent que la cuisson unique suffit. Pour ma part, je réserve la précuisson aux tartes très juteuses, avec des fruits comme la rhubarbe. Avec la poire, un simple égouttage suffit.

Alternatives et contraintes alimentaires

Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, on peut remplacer la poudre d’amande par de la semoule fine ou de la farine de coco. Les intolérants au lactose peuvent utiliser une crème végétale (soja, avoine) et une margarine à la place du beurre. La pâte sablée sans gluten fonctionne également, même si la texture sera plus friable.

Cette tarte illustre une cuisine anti-gaspillage : elle valorise des fruits un peu trop mûrs, recycle du chocolat en tablette et s’adapte aux placards. Un dessert simple, modulable et convivial, qui ne laisse pas de restes.

Ce contenu a été rédigé par Caroline Tramier

Caroline est ancienne triathlète devenue prof de yoga et de Pilates en salle de sport. Formée à une approche à la fois douce et exigeante, elle accompagne débutants comme confirmés vers plus de mobilité, de force et de sérénité. Bientôt la cinquantaine, elle prône une pratique durable et joyeuse, où l’on progresse sans se blesser. Quand elle n’enseigne pas, elle cuisine simple et gourmand, et partage son goût de la vie bien vécue.

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