Fondant au citron ultra aérien : l’ingrédient 6× moins gras qui remplace le beurre

Bonne nouvelle : il existe un ingrédient simple et économique pour remplacer le beurre, six fois moins gras, sans sacrifier la texture ni le goût.

Dans mes ateliers, j’aime rappeler que le secret réside souvent dans un produit du quotidien. Ici, le yaourt nature, riche en protéines et allégé en matières grasses, prend la place du beurre. La pâte reste moelleuse et aérienne, tout en réduisant l’apport calorique.

Un classique revisité au citron

Le gâteau au citron a ses racines dans la pâtisserie familiale européenne. Longtemps préparé avec du beurre, il est aujourd’hui réinterprété pour répondre aux attentes de légèreté et de santé. Le yaourt nature, utilisé en substitution, permet d’alléger la recette tout en renforçant le côté fondant.

Les ingrédients nécessaires

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 1 yaourt nature (125 g)
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Le zeste et le jus de 2 citrons non traités
• Une pincée de sel

Les étapes de préparation

Préparer la base

Je bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. C’est ce qui donnera au gâteau son côté aérien.

Ajouter les ingrédients liquides

J’incorpore le yaourt, puis le jus et le zeste des citrons. Le parfum se diffuse immédiatement dans la pâte.

Incorporer les ingrédients secs

Je mélange la farine, la levure et le sel avant de les ajouter progressivement. La pâte doit rester souple.

Cuisson

Je verse le tout dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Cuisson à 170 °C, environ 35 minutes. Le gâteau doit rester légèrement humide au centre.

Variantes possibles

• Avec du yaourt grec pour une texture plus dense.
• Avec un mélange de farine de blé et d’amande pour plus de richesse.
• Avec un glaçage au sucre glace et jus de citron pour une touche plus gourmande.

Conseils pratiques

Le yaourt nature se trouve facilement et coûte moins cher que le beurre. Pour une version sans lactose, un yaourt végétal (soja, coco) fonctionne très bien. La conservation est optimale deux jours à température ambiante, sous cloche, ou trois jours au réfrigérateur.

Nutrition et équilibre

Budget et saisonnalité

Le coût moyen de ce fondant reste bas : environ 4 euros pour 6 personnes. Le citron est disponible toute l’année, mais il est particulièrement parfumé de novembre à mars, période idéale pour cette recette.

Opinions et débats culinaires

Certains puristes défendent le beurre comme ingrédient incontournable en pâtisserie. D’autres préfèrent adapter les recettes pour plus de légèreté. Le yaourt permet un compromis intéressant : il conserve le moelleux tout en réduisant les graisses saturées.

Alternatives et allergies

Pour les intolérants au gluten, une farine de riz ou de maïs peut remplacer la farine de blé. Pour les personnes allergiques aux œufs, un substitut comme la compote de pomme ou la fécule de maïs diluée peut convenir. Ces ajustements modifient légèrement la texture mais gardent l’esprit du fondant.