Voici la recette originale (et facile) de la Pissaladière maison : même les enfants l’aime

Elle met à l’honneur les oignons fondants, les anchois et les olives, pour une recette conviviale et économique qui se prépare facilement à la maison.

Pour réussir cette spécialité, je privilégie une cuisson lente des oignons afin qu’ils deviennent doux et légèrement sucrés. C’est l’étape clé qui fait toute la différence et qui permet d’obtenir une garniture équilibrée, ni trop grasse ni trop salée.

Origines et identité culinaire

La pissaladière tient son nom du « pissalat », une préparation à base d’alevins de poisson, autrefois utilisée comme condiment. Aujourd’hui, ce sont les filets d’anchois qui jouent ce rôle. Plat populaire de Nice, elle se déguste souvent à l’apéritif ou en entrée, découpée en carrés.

Ingrédients de base

Pour une plaque d’environ 6 parts :

• Pâte à pain ou pâte à pizza : 250 g
• Oignons jaunes : 1 kg
• Anchois à l’huile : 12 filets
• Olives noires de Nice : 12 pièces
• Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
• Herbes de Provence ou thym frais
• Poivre

Étapes de préparation

Préparer la garniture

Émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive pendant au moins 40 minutes. Ils doivent devenir translucides et compotés, sans coloration excessive.

Étaler la pâte

Abaisser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 10 minutes pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Assembler et cuire

Répartir les oignons sur la pâte. Disposer les filets d’anchois en croisillons et déposer une olive dans chaque losange. Poivrer. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes.

Variantes et adaptations

Certains préfèrent remplacer les anchois par des sardines ou les retirer pour une version végétarienne. La pâte peut aussi être feuilletée pour une texture plus légère. En été, j’ajoute parfois quelques tomates confites pour adoucir le goût salé.

Conseils pratiques

• Les oignons nouveaux de printemps donnent une garniture plus douce.
• Un passage rapide de la pâte au congélateur (5 minutes) avant garnissage évite qu’elle ne ramollisse.
• La pissaladière se conserve 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe bien au four doux.

Budget et nutrition

Le coût moyen d’une pissaladière pour 6 personnes tourne autour de 6 à 8 euros, selon la qualité des anchois et des olives. C’est une recette riche en fibres grâce aux oignons, mais aussi en sel à cause des anchois. On peut réduire la quantité de filets pour un résultat plus équilibré.

Un débat culinaire

À Nice, la discussion revient souvent : faut-il mettre de l’ail ou non ? Certains jurent que non, d’autres ne peuvent s’en passer. De même, l’usage de la pâte feuilletée est parfois critiqué. Ces divergences montrent que la pissaladière reste un plat vivant, adapté aux goûts de chacun.

Alternatives et substitutions

Pour les personnes allergiques au poisson, on peut remplacer les anchois par des câpres ou des lamelles de poivron grillé. Pour une version sans gluten, il suffit d’utiliser une pâte adaptée à base de farine de riz ou de sarrasin. Enfin, en cas de régime pauvre en sel, on peut rincer soigneusement les anchois avant utilisation.