Tatin salée oignons–chèvre : renversante au sens propre

Déclinée en version salée, elle met en valeur l’oignon caramélisé et le fromage de chèvre, pour un plat simple mais raffiné. Une recette qui se prête aussi bien à un dîner improvisé qu’à une table conviviale.

Je prépare cette tatin avec des oignons fondants et une pâte croustillante. L’astuce consiste à cuire doucement les oignons avant de les disposer dans le moule, afin d’obtenir une texture confite et sucrée qui se marie parfaitement avec le chèvre.

Origines et principe de la tatin

La tarte tatin est née en Sologne, au XIXe siècle, d’une erreur culinaire devenue un classique. Traditionnellement sucrée avec des pommes, elle se décline aujourd’hui en version salée. Le principe reste identique : une garniture disposée au fond du moule, recouverte d’une pâte, puis cuite à l’envers avant d’être renversée au service.

Ingrédients pour une tatin oignons–chèvre (4 personnes)

• 5 à 6 oignons jaunes ou rouges (environ 800 g)
• 1 pâte feuilletée (pur beurre de préférence)
• 150 g de fromage de chèvre (bûche ou crottin)
• 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre, herbes fraîches (thym ou romarin)

Étapes de préparation

Préparer les oignons

Émincer les oignons en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Ajouter le sucre ou le miel pour favoriser la caramélisation. Cuire à feu doux une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Monter la tatin

Dans un moule à tarte, répartir les oignons caramélisés de façon uniforme. Ajouter des tranches de fromage de chèvre par-dessus. Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.

Cuisson et service

Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. À la sortie du four, laisser reposer deux minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service. Parsemer d’herbes fraîches avant de déguster.

Variantes et substitutions

La tatin salée se prête à de nombreuses variations selon les saisons et les envies :

• Remplacer le chèvre par du bleu d’Auvergne ou du comté râpé.
• Utiliser des échalotes ou des oignons rouges pour une saveur plus douce.
• Ajouter quelques noix concassées avant cuisson pour un contraste de texture.
• Pour une version végétalienne, remplacer le fromage par une alternative végétale et la pâte par une version sans beurre.

Conseils pratiques

Cette recette est économique : le coût moyen par personne reste inférieur à 2 €, surtout si l’on privilégie les oignons de saison. Sur le plan nutritionnel, les oignons apportent des fibres et des antioxydants, tandis que le fromage de chèvre reste plus digeste que d’autres fromages à pâte dure.

Débat culinaire : pâte brisée ou pâte feuilletée ?

Certains préfèrent la pâte feuilletée pour le croustillant, d’autres optent pour la pâte brisée, plus rustique. La différence se joue surtout sur la texture finale. À la maison, j’alterne selon ce que j’ai sous la main, et le résultat reste toujours convaincant.

En conclusion

La tatin oignons–chèvre s’adapte facilement aux contraintes alimentaires et au budget. Avec quelques ajustements, elle peut devenir végétarienne, sans lactose ou plus gourmande encore. C’est une recette simple, conviviale et modulable, qui met en valeur un produit du quotidien : l’oignon.