Salade tomates–pois chiches, harissa et croûtons : savoureuse et croquante

Facile à préparer, elle joue sur les contrastes de textures avec ses croûtons dorés et se déguste aussi bien en entrée qu’en plat léger.

Pour gagner du temps, j’utilise souvent des pois chiches en conserve bien rincés. Ils gardent une texture agréable, et leur goût s’équilibre parfaitement avec l’acidité des tomates et la chaleur de la harissa.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
• 500 g de tomates mûres (variétés mélangées si possible)
• 2 tranches de pain de campagne rassis
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 gousse d’ail
• Jus d’un demi-citron
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de persil plat ou coriandre

Préparation pas à pas

Préparer les croûtons

Couper le pain en dés. Les mélanger avec une cuillère d’huile d’olive et l’ail haché. Faire dorer au four à 180 °C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Assaisonner les pois chiches

Mélanger les pois chiches avec la harissa, le jus de citron et une cuillère d’huile d’olive. Bien enrober pour que les saveurs se diffusent.

Assembler la salade

Couper les tomates en quartiers. Les placer dans un saladier avec les pois chiches assaisonnés. Ajouter les croûtons au dernier moment pour conserver leur croquant. Parsemer d’herbes fraîches avant de servir.

Origines et saisonnalité

Les pois chiches sont très présents dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. La harissa, pâte de piment tunisienne, apporte une note épicée caractéristique. La salade prend tout son sens en été, quand les tomates sont gorgées de soleil, mais elle reste appréciable toute l’année avec des variétés de serre ou des tomates cerises.

Valeur nutritionnelle et équilibre

Les pois chiches sont riches en protéines végétales et en fibres. Les tomates apportent vitamines et antioxydants. L’huile d’olive contribue à la qualité des graisses. Servie avec des croûtons, la salade devient un repas complet, sans excès.

Variantes et substitutions

• Remplacer la harissa par un mélange de paprika fumé et de piment doux pour une version plus modérée.
• Substituer les croûtons par des graines de courge grillées pour une option sans gluten.
• Ajouter des dés de concombre ou de poivron pour plus de fraîcheur.
• Utiliser du pain de seigle ou de maïs pour varier les saveurs.

Budget et organisation

Cette salade reste économique. Les pois chiches secs sont très abordables, à condition de prévoir le trempage et la cuisson. La version en conserve est légèrement plus chère mais pratique. Le pain rassis valorisé en croûtons évite le gaspillage.

Débat culinaire

Certains préfèrent laisser les croûtons absorber le jus des tomates pour un côté fondant, d’autres défendent le croquant jusqu’au bout. De mon côté, je les ajoute toujours à la dernière minute pour préserver la texture. C’est une question de goût, et les deux approches se défendent.

Conseils pour allergies et régimes spécifiques

Pour une version sans gluten, remplacer le pain par des graines ou des pois chiches grillés au four. Pour réduire le piquant, diminuer la harissa et ajouter une cuillère de yaourt nature dans l’assaisonnement. Enfin, la recette est naturellement végétarienne et peut convenir à une alimentation végétalienne.