Crumble de courgettes salé : crousti-fondant qui met tout le monde d’accord

En version salée, il s’invite sur la table avec une texture croustillante et un cœur fondant, parfait pour mettre en valeur des légumes de saison comme la courgette.

J’ai appris qu’un bon crumble salé repose sur un équilibre simple : légumes bien fondus, garniture parfumée et pâte sablée légèrement dorée. Un petit conseil : torréfier la chapelure ou les flocons d’avoine avant de les intégrer à la pâte améliore nettement le croustillant.

Origines et saisonnalité

Le crumble est né en Angleterre pendant la Seconde Guerre mondiale, quand la pénurie obligeait à remplacer les pâtes à tarte classiques. La version salée s’est imposée plus tard, notamment dans la cuisine conviviale française. La courgette, récoltée de juin à septembre, se prête particulièrement bien à ce plat car elle reste fondante après cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de courgettes
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de fromage râpé (parmesan, comté ou chèvre sec)
• 80 g de beurre froid
• 100 g de farine
• 40 g de chapelure ou flocons d’avoine
• Sel, poivre, herbes (thym, basilic ou origan)

Préparation étape par étape

Préparer les légumes

Laver les courgettes, les couper en demi-rondelles. Émincer l’oignon, hacher l’ail. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés. Saler et poivrer.

Réaliser la pâte à crumble

Dans un saladier, mélanger farine, chapelure et fromage râpé. Ajouter le beurre froid en dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.

Assembler et cuire

Préchauffer le four à 180°C. Verser les légumes dans un plat à gratin, parsemer la pâte. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

Variantes et ajustements

• Remplacer la courgette par un mélange courge–carotte en automne.
• Ajouter des graines de tournesol ou de courge dans la pâte pour plus de croquant.
• Utiliser de la feta émiettée à la place du fromage râpé pour une touche méditerranéenne.
• Version sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz et la chapelure par des flocons de sarrasin.

Valeur nutritionnelle et budget

La courgette est riche en eau et faible en calories. Le beurre et le fromage apportent des matières grasses et du goût, mais on peut réduire les quantités pour un plat plus léger. Le coût moyen reste modéré : environ 6 à 8 euros pour 4 personnes, surtout si l’on choisit des courgettes de saison.

Un débat culinaire

Certains préfèrent un crumble très croustillant avec beaucoup de pâte, d’autres privilégient la légèreté et laissent la vedette aux légumes. La bonne proportion se situe souvent autour d’un tiers de pâte pour deux tiers de garniture.

Conseils pratiques

Le crumble se réchauffe facilement au four le lendemain. Il peut aussi se préparer à l’avance : légumes d’un côté, pâte sablée de l’autre, puis assemblage au dernier moment. Pour une version express, il est possible de cuire les légumes à la vapeur et de les assaisonner avant d’ajouter la pâte.